מנות תפוחי אדמה נותרו מבוקשות במשך שנים רבות. מי יסרב לתפוחי אדמה חדשים עם חמאה ובצל ירוק או פירה אוורירי עם נתח בשר. אבל לא כולם יודעים שתפוחי אדמה שונים מתפוחי אדמה. יש זנים שלא הופכים רכים לא משנה כמה מבשלים אותם, בעוד שאחרים, להיפך, הם פירוריים והופכים מהר לרכים. ההסבר טמון בעמילן.
מה הסיבה לכך שתפוחי אדמה מתפוררים?
עמילן משפיע על שבריריות. ככל שהנפח גדול יותר, כך תפוחי האדמה מתבשלים יותר. אבל זה לא הטיעון היחיד שמשפיע על השבריריות. ירקות המכילים פי הרבה יותר עמילן מחלבון מתבשלים מהר יותר.
לא סביר שבשוק או בסופר יענה המוכר על השאלה לגבי אחוז העמילן והחלבונים. אבל אניני תפוחי אדמה יודעים לזהות את המין. אם תשפשפו חלקי פקעת חצויים זה בזה, חלקי תפוח אדמה פירורי יידבקו זה לזה. במין אחר יופיעו טיפות נוזל על החתכים.
5 זנים של תפוחי אדמה אווריריים עם בשר לבן
מכיוון שבתפוחי אדמה עם בשר לבן יש יותר עמילן, הם רותחים טוב יותר מאשר צבעוניים.
דְגָנִיָה
תיאור:
- זן אמצע מוקדם, הבשלה - 70-90 ימים.
- פקעות בוגרות מוארכות ועגולות. משקל פקעת - 75-110 גרם מכיל עד 15% עמילן ו-20 מ"ג ויטמין C ל-100 גרם מוצר.
- העור כחול ודק עם עיניים קטנות.
- הבשר קרמי.
- פקעות אינן מתקלקלות במהלך האחסון, אך לרוב נובטות בחורף.במהלך ההובלה, העור אינו מבוטח מפני נזקים.
קורנפלור הוא זן אוניברסלי. משמש לפירה, הרתחה וטיגון.
בולפינץ'
תיאור:
- מגוון מוקדם במיוחד. עונת הגידול היא עד חודשיים.
- פקעות מעוגלות אליפסה. משקלו של עותק אחד הוא עד 90 גרם. הוא מכיל עד 16% עמילן.
- צבע העור אדום. העור חלק ונעים למגע. העיניים קטנות.
- העיסה לבנה.
- מצגת מעוררת תיאבון וטעם של פקעות. חיי המדף קצרים.
המגוון הוא אוניברסלי. מומלץ לשימוש בשולחן.
לורך
תיאור:
- מגוון בינוני מאוחר. תקופת ההבשלה היא עד 100 ימים.
- תפוחי אדמה הם עגולים-סגלגלים, במשקל של עד 120 גרם עמילן מהווה עד 20%.
- העור בצבע בז' בהיר, דק, עם עיניים קטנות ומעטות.
- העיסה צפופה ועסיסית. הצבע הלבן אינו משתנה בעת הבישול.
- ניתן לאחסן לאורך זמן. בתנאים הנכונים הוא יחזיק מעמד עד הקציר הבא. מתאים להובלה לטווח ארוך.
משמש למנות ראשונות, תבשיל, טיגון, פירה. המגוון מתפורר. הטעם מתקתק, אופייני לתפוחי אדמה.
זוֹהַר קוֹטבִי
תיאור:
- המגוון הוא באמצע העונה. משך ההבשלה - עד 80 יום.
- תפוחי אדמה סגלגלים, עם עיניים קטנות ונדירות. המשקל של יבול שורש אחד הוא עד 120 גרם אבל יש פקעות במשקל 300-500 גרם תפוחי אדמה מכילים עד 17% עמילן.
- העור חום בהיר, דק וחלק.
- מתחת לעור יש בשר קרמי.
- מראה אטרקטיבי של תפוחי אדמה. חיי מדף ארוכים.
טעם יוצא דופן. מתאים לכל תבשיל תפוחי אדמה.
לבן כשלג
תיאור:
- זן אמצע מוקדם עם עונת גידול של עד 100 ימים.
- תפוחי אדמה סגלגלים במשקל של עד 100 גרם עמילן - עד 21%.
- העור חלק, צבעו צהוב. העיניים קטנות ומעטות במספרן.
- מצגת וטעם יוצאי דופן.
- מתאים לאחסון לטווח ארוך. תחבורה לא מקלקלת את הצגת הפקעות.
מגוון לשימוש אוניברסלי. מתאים לקציצות תפוחי אדמה, תבשילים, פירה ומנות אחרות. משמש לצ'יפס בקנה מידה המוני.
5 זנים של תפוחי אדמה אווריריים עם בשר צהוב
בתפוחי אדמה עם בשר צהוב יש פחות עמילן, אבל זה לא פוגם ביתרונות של ירק השורש. יש גורמה שמעדיפים תפוחי אדמה כאלה, בטענה שהם טעימים וארומטיים יותר ולא פחות מתפוררים.
צ'רויט
תיאור:
- הזן נחשב אולטרה-מוקדם, שכן עונת הגידול היא 50-60 יום.
- הפקעות מוארכות-סגלגלות, חלקות. המשקל של אחד הוא 100-140 גרם, עמילן - עד 17%.
- העור צהוב. העיניים בקושי מורגשות בגלל גודלן הקטן.
- הבשר בהיר יותר מהעור. טעים ומתפורר.
- פקעות לא מפחדות מאקלים קר. חיי מדף: 4-5 חודשים.
- הובלה אינה כואבת.
משמש בבישול. הם מכינים פירה, מבשלים, אופים, מרתיחים בקליפתם או ללא עור.
ברוניצקי
תיאור:
- המגוון הוא באמצע העונה. משך ההבשלה הוא 100-120 ימים.
- הפקעות סגלגלות, עמילן - עד 18%, משקל שורש - 90-100 גרם.
- העור צהוב בהיר.
- העיסה זהה לצבע ירק השורש.
- אינו רגיש למחלות, שמור היטב ומועבר.
תפוחי אדמה טעימים, ארומטיים, מתפוררים וייחודיים. משמש בבישול.
מֵטֵאוֹר
תיאור:
- הזן מבשיל מוקדם. זמן הבשלה - עד 65 ימים מהופעת.
- הפקעות סגלגלות-עגולות. משקל שורש - 100-150 גרם, עמילן - עד 16%.
- צבע העור הדק והצפוף הוא קרמי. עומק ממוצע של כמה אוקלי.
- העיסה צהבהבה.
- תפוחי אדמה בטעם נעים, ארומטי, פירורי.
- הוא נשמר היטב ומועבר בשל עורו העבה.
נהדר עבור פירה, אפייה וטיגון, סלטים, מרקים. הוא לא מתפורר, אבל במקרים הנכונים הוא נהיה רך מאוד.
התוויות נגד לשימוש. לאנשים עם סוכרת, השמנת יתר וחומציות נמוכה של מיץ קיבה מומלץ לא להשתמש יתר על המידה בתפוחי אדמה מזן זה.
קולובוק
תיאור:
- המגוון הוא באמצע העונה. עונת הגידול היא 90-110 ימים.
- הפקעות סגלגלות. משקל שורש - 120-150 גרם, עמילן - עד 13%.
- צבע העור העבה הוא צהוב. מחוספס למגע. יש מעט חורי הצצה.
- העיסה צהובה.
- תפוחי אדמה בטעם עדין וארומה נעימה. מתפורר.
- ניתן לאחסן אותו עד 10 חודשים וניתן להוביל אותו ללא כאבים הודות לעור העבה שלו.
אין הרבה עמילן בעיסה, ולכן תפוחי האדמה מתפוררים במידה. אידיאלי לטיגון. העיסה מכילה הרבה ויטמין A ומכילה קרוטנואידים, כפי שמעיד צבעה הצהוב. מגוון זה מתאים לאנשים המקפידים על תזונה בריאה.
טולייבסקי
תיאור:
- זן הבשלה בינוני. מבשיל 80-100 ימים מהצילומים הראשונים.
- הפקעות סגלגלות-מלבנות עם עיניים קטנות. משקל שורש - 120-170 גרם, עמילן - עד 17%.
- צבע העור צהוב. יבול השורש צפוף ומחוספס. יש מעט עיניים.
- העיסה צהובה חיוורת.
- תפוחי אדמה עם טעם וארומה מעולים. אין טעם לוואי לא נעים. מתפורר.
- המצגת אטרקטיבית. הודות לעור העבה, הוא מתאים להובלה.
- לא מסוגל לאחסן לטווח ארוך.
כשהוא מבושל הוא שומר על הארומה שלו, אבל הופך למתוק במידה. משמש להכנת מרקים, קציצות, תבשילים, תוספות.
שבעה מהזנים של תפוחי אדמה פירוריים שהוצגו לעיל פותחו ויצרו במכון המחקר הכל-רוסי לחקלאות תפוחי אדמה על שם A. G. Lorch (אזור בריאנסק). ורק שלושה מהם (Aurora, Charoit, Tuleevsky) נמצאים באזורים אחרים של הפדרציה הרוסית.
לכל מנה לוקחים זני תפוחי אדמה מתאימים. זנים פריכים משמשים להכנת מחית הומוגנית ונימוחה. לירקות שורש כאלה יש מבנה גרגירי, ולכן תפוחי האדמה רותחים במהירות וסופגים מרכיבים נוספים: חלב, חמאה, מים, שמנת חמוצה.
