Do marynowania nadają się średnie i późne odmiany kapusty. Główki kapusty należy wybrać, biorąc pod uwagę inne kryteria. Na przykład lepiej, aby kształt był spłaszczony, a liście były białe. Kapusta biała zawiera więcej cukrów, co sprzyja prawidłowej fermentacji. Główka kapusty musi być gęsta. Hodowcy opracowali odmiany idealne do marynowania. Najwyższy czas je poznać.
Odmiany kapusty do marynowania i marynowania
Nie wszyscy wiedzą, że marynowanie i marynowanie to dwa różne sposoby przygotowania kapusty na zimę. Główną różnicą jest ilość soli. Po fermentacji jego udział nie przekracza 2,5% całkowitej masy. Do marynowania kapusty należy użyć od 6 do 30% soli, po uprzednim rozpuszczeniu jej w wodzie.
W obu przypadkach stosuje się specjalne odmiany warzyw do marynowania. Gotowa kapusta solona i kiszona jest droga. Letnim mieszkańcom bardziej opłaca się samodzielnie uprawiać główki kapusty, aby następnie przygotować przydatny produkt. Aby to zrobić, musisz przestudiować cechy odpowiednich odmian.
Sława 1305
Legendarna odmiana kapusty, znana kilku pokoleniom Rosjan. „Slava” jest gatunkiem przejściowym i charakteryzuje się wysoką produktywnością. Pierwsze główki kapusty są gotowe do cięcia po 3,5-4 miesiącach od posadzenia. Kapusta do kiszenia jest cięta we wrześniu. Jeśli główki kapusty nie zaczęły pękać, możesz trzymać je dłużej w ogrodzie, dzięki temu warzywo będzie smaczniejsze zarówno świeże, jak i solone.
Głowy ważą średnio 3,5 kg. Niektóre główki kapusty osiągają wagę 5 kg. Ich kształt jest płaski, gęstość jest średnia. Odmiana została wyhodowana specjalnie do solenia. Świeża kapusta nie trwa długo. Główki kapusty przetrwają najwyżej do Nowego Roku, po czym zaczynają się psuć. Odmiana odporna na choroby charakterystyczne dla tej uprawy. Roślina dobrze znosi transport na duże odległości.
Obecny
Kolejna stara odmiana, popularna wśród Rosjan. Uprawa kapusty trwa od 1961 roku. „Podarok” ma uniwersalne zastosowanie, gdyż nadaje się nie tylko do marynowania, ale doskonale przechowuje się go na świeżo, a następnie wykorzystuje do przygotowania sałatek, pierwszych i drugich dań. Główki kapusty przybierają na wadze 3-5 kg. Na wierzchu widelców znajduje się woskowata powłoka.
Po przekrojeniu kapusta ma zielonkawo-biały kolor. Główki kapusty mogą być okrągłe lub spłaszczone. Tę odmianę warzyw można przechowywać do 6 miesięcy. Okres owocowania jest wydłużony. Pierwsze główki odcina się po 4 miesiącach od siewu, ostateczny zbiór po 5 miesiącach. Główki tej odmiany nie są podatne na pękanie. Ogólnie kapusta charakteryzuje się bezpretensjonalnością pod względem warunków uprawy i pielęgnacji.
białoruski
Kapusta ta jest nie mniej popularna niż „Slava”, a nawet ma jedną niezaprzeczalną zaletę. Główki tej odmiany są przechowywane długo w optymalnych warunkach, mogą przetrwać do kwietnia bez utraty jakości handlowej. Okres wegetacyjny trwa 120-135 dni. Zbiór masowy odbywa się na początku października. Główki kapusty są nadziewane, gęste, okrągłe. Średnia masa owoców wynosi 3,5 kg. Wierzch wideł pokryty jest ciemnozielonymi liśćmi.
Wnętrze warzywa jest białe lub lekko zielonkawe. Odmiana została opracowana dawno temu i była stale udoskonalana przez hodowców. Nowe odmiany posiadają dodatkowy indeks cyfrowy pozwalający na ich rozróżnienie. Na przykład „Belorusskaya 85” ma późniejszy okres dojrzewania w porównaniu ze zwykłą „Belorusskaya 455”. Kapusta nie pęka nawet podczas późnego zbioru i transportu.
Moskwa późno 9
Tradycyjna odmiana wielkoowocowa z bardzo dużymi główkami o wadze do 8 kg. Górne liście są zielonkawo-szare. Po przekrojeniu kapusta ma kremową barwę. Kształt główki kapusty jest okrągły. Liście charakteryzują się soczystością i dużą zawartością cukru. Owoce nie są podatne na pękanie. Kapusta ma dobrą odporność, praktycznie nie choruje.
Pierwsze widelce wycina się pod koniec września. Kapusta zbierana jest masowo w październiku. Eksperci kulinarni doceniają „Moskwa późno” za doskonały smak. Główki dojrzewają w ciągu 125-140 dni. Kapusta jest odporna na kiłę i pękanie. Przeznaczenie owocu jest uniwersalne. Kapusta ta jest szczególnie smaczna w wersji kiszonej.
Solenie cudu F1
Nowy wybór, specjalnie zaprojektowany do solenia. Hybryda została wyhodowana przez hodowców holenderskich. Odmiana wykazuje wysoką produktywność. Czas dojrzewania wynosi 110-115 dni. Średnia waga główek kapusty wynosi 4 kg. Cięcie widelcem jest lekkie. Kolor górnych liści jest ciemnozielony. Występuje umiarkowana powłoka woskowa. Widły charakteryzują się zwiększoną gęstością.
Warzywo charakteryzuje się dużą zawartością soku i cukrów. Hybryda jest odporna na choroby i warunki atmosferyczne i może być uprawiana w różnych strefach klimatycznych. Główki kapusty nie pękają, nawet jeśli zbiory nie zostaną zebrane w odpowiednim czasie. Owoce charakteryzują się dużą zawartością witamin i cennych kwasów.Kapusta dobrze znosi transport. Hybrydę można uprawiać zarówno przez sadzonki, jak i przez bezpośrednie sadzenie w ziemi.
Charków zima
Odmiana późno dojrzewająca, zbiór 5-6 miesięcy po siewie. Główki kapusty mają płaski okrągły kształt i wyróżniają się dużą gęstością. Widły nie są bardzo duże, ich średnia waga to 3,5 kg. Liście okrywowe są koloru ciemnozielonego, a nacięcie wideł jest śnieżnobiałe.
Odmiana ta ma uniwersalne zastosowanie, chociaż najczęściej wykorzystuje się ją do marynowania.
Kapustę tej odmiany można przechowywać w piwnicy do wiosny. W procesie uprawy „Kharkovskaya Zimnyaya” wykazuje odporność nie tylko na zimno, ale także na suszę. Główki kapusty nie pękają. Początkowo odmiana była przeznaczona dla Ukrainy, później zaczęto ją uprawiać na obszarach o klimacie umiarkowanym i chłodnym.
teściowa
Wysoko plenna odmiana o średnim okresie dojrzewania. Czas wegetacji wynosi 125-135 dni. Średnia waga główek kapusty wynosi 3 kg. Liście okrywowe są szarozielone, z wyraźnym woskowym nalotem i falistym brzegiem. Kolor cięcia jest kremowy. Widły są gęste, co gwarantuje dobrą przenośność. Według skali degustacyjnej odmiana ta otrzymała od ekspertów ocenę 4 na 5.
Smak warzywa jest delikatny. Odmiana wykorzystywana głównie do fermentacji i marynowania. Świeża kapusta nie trwa długo - 3-4 miesiące. Odmiana odporna na ataki szkodników i chorób, ze względu na sposób uprawy i sposób użytkowania charakteryzuje się uniwersalnością.
Nawet jeśli do marynowania i marynowania zostanie wybrany odpowiedni rodzaj kapusty, możesz zepsuć całość, naruszając zasady gotowania.Nie siekaj warzyw zbyt cienko, w przeciwnym razie produkt nie będzie chrupiący i stanie się wiotki. Nie używaj pojemników aluminiowych jako pojemników. Sól powinna być średnia lub gruba, bez dodatków. Podczas marynowania kapusta nie jest zamykana pokrywką: konieczne jest, aby gazy wydostały się na zewnątrz.
