Wenn man bedenkt, wie lange der Fisch gelagert wird: frisch, geräuchert, gesalzen, gebraten, können Sie eine maximale Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften und wichtigen Mikroelemente erreichen.
Lagerbedingungen für frischen Fisch
Roher Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt. Ungereinigte Schlachtkörper können 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als nächstes beginnt der Prozess der Verrottung und der Vermehrung schädlicher Mikroorganismen. Meeresfrüchte können vor dem Garen 30-60 Minuten auf dem Tisch belassen werden. Durch die Einhaltung einer Reihe zwingender Regeln ist es möglich, die Haltbarkeit zu verlängern:
- Schuppen entfernen;
- nimm die Kiemen;
- den Kopf abschneiden;
- gründlich mit fließendem Wasser abspülen.
Die Hauptanforderung ist die Abwesenheit von Feuchtigkeit. Wischen Sie den Fisch gründlich mit einem trockenen Tuch ab und trocknen Sie ihn anschließend vollständig ab.
Es empfiehlt sich, das vorbereitete Rohwerkstück in einen Kunststoffbehälter mit Deckel zu legen. Es können Glaswaren verwendet werden. Nutzungsdauer: 1 Tag im Kühlschrank. Wenn Sie den Kadaver länger als einen Tag aufbewahren müssen, streuen Sie Salz und Zitronensaft darüber. Bewahren Sie die gesalzene Zutat 24–48 Stunden lang auf.
In Vakuumverpackung gekaufter Fisch ist 4-5 Tage haltbar. Stellen Sie keine Milch oder Brot in die Nähe. Denn sie nehmen den Geruch schnell auf.
Weitere rohe Fischprodukte sind zum Verzehr geeignet in:
- gehacktes Schnitzel – 10 Stunden;
- Kadaver in Stücken – 9-10 Stunden;
- Filet – 2 Tage.
Auch im Kühlschrank wird das Werkstück schnell klebrig und zähflüssig, daher besser gleich garen oder einfrieren.Befolgen Sie beim Kauf eines im Laden gekauften Produkts die Empfehlungen des Herstellers auf dem Etikett.
Um frisch gefangenen Fisch zu identifizieren, sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden:
- Geruch – schwaches Meer (Fluss), Jod-Aroma;
- Schuppen – elastisch;
- Augen – offen, hervortretend;
- Kiemen haben eine helle Farbe. Dunkle Farben kennzeichnen beschädigte Ware;
- ist in einem Behälter mit Eis.
Wenn der Fisch in Reserve gekauft wurde, dauert die Garzeit 2 Tage, besser ist es, ihn einzufrieren. Diese Methode hat eine Reihe von Vorteilen:
- Der Kadaver muss nicht gereinigt werden. Einige Sorten werden nicht speziell geschält; die Schuppen sorgen für zusätzlichen Geschmack;
- bleibt 2 Monate haltbar, fetthaltige Sorten – 6-12;
- Eine Vergiftung durch eine haltbar gefrorene Zutat ist ausgeschlossen.
Benötigter Frischfang:
- Darm;
- in Stücke schneiden;
- in Tüten packen;
- in den Gefrierschrank stellen.
Auf diese Weise bleiben die Eigenschaften erhalten und das Braten ist angenehm.
Für das Auftauen von Lebensmitteln gelten mehrere Anforderungen:
- schrittweise umsetzen. Stellen Sie es zunächst für 12 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, bis es vollständig aufgetaut ist. Auf diese Weise bleibt die Nährstoffmenge erhalten;
- Sie können den Auftauvorgang mit heißem Wasser nicht beschleunigen, da sonst große Mengen an Nährstoffen verloren gehen.
- Empfehlenswert ist eine natürliche Methode ohne Mikrowellenfunktion.
- Denken Sie unbedingt an das fertige Gericht. Um beispielsweise eine Suppe zuzubereiten, nehmen Sie eine halb aufgetaute Zubereitung;
- Ein erneutes Einfrieren ist ausgeschlossen; es verschlechtert den Geschmack der Zutat.
Mit diesen Tipps ist es ganz einfach, ein köstliches Gericht zuzubereiten.
So lagern Sie geräucherten Fisch
Um angemessene Lagerbedingungen zu gewährleisten, müssen folgende Regeln beachtet werden:
- konstante Temperatur;
- Luftzugang, gute Belüftung;
- zulässige Luftfeuchtigkeit.
Wird der Fisch durch Heißräuchern zubereitet, beträgt die Mindestverzehrdauer drei Tage unter folgenden Voraussetzungen:
- Temperaturbereich von -2 bis +2 °C;
- Luftfeuchtigkeit 75-80 %. Sie kann je nach Transport- und Produktionsbedingungen verlängert werden. Sorgen Sie unbedingt für eine konstante Frischluftzufuhr. Hängen Sie es beispielsweise an einem gut belüfteten Ort auf. Im Winter eignet sich ein Balkon, eine Loggia, eine Speisekammer, im Sommer ein Keller.
Ein heißgeräuchertes Produkt kann bei Temperaturen bis -30 °C eingefroren und 30 Tage lang gelagert werden (es empfiehlt sich, eine Luftfeuchtigkeit von 90 % einzuhalten).
Der Kadaver muss aufgetaut werden, indem die Temperatur allmählich gesenkt wird. Zuerst einen Tag an einem kühlen Ort, dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kaltgeräucherte Produkte können unter optimalen Bedingungen lange gelagert werden. Es ist wichtig, für eine ständige Frischluftzufuhr zu sorgen. Je länger Meeresfrüchte im Kühlschrank sind, desto schlechter schmecken sie. Es ist optimal, innerhalb von 3-4 Tagen zu essen. Überprüfen Sie das Produkt im Geschäft unbedingt auf Schimmel, Veränderungen im Aussehen, in der Farbe oder auf üblen Geruch.
Die Verwendung eines Gefrierschranks kann die Haltbarkeit von Fisch erheblich verlängern. Es dauert 1,5 bis 2 Monate (z. B. Makrele oder Hering - 60 bis 80 Tage, Balyk, Filet - 15 bis 30 Tage). Durch die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur behält der Fisch seinen ursprünglichen Geschmack.
Regeln für die Lagerung von getrocknetem und gesalzenem Fisch
Getrockneter Fisch wird mit großen Mengen Salz zubereitet, einem natürlichen Konservierungsmittel. Lagern Sie Fisch etwa ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Es ist besser, es in Pergament und weißes Papier einzuwickeln und in einen Glasbehälter zu legen. Sie sollten keine Zeitungen mitnehmen; topografische Tinten können drucken und gesundheitsgefährdend sein.
Die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch (Angabe in Tagen) hängt von der Salzmenge und den Zubereitungsschritten ab:
- leicht gesalzener Lachs – 3;
- vakuumverpackter Fisch – 30;
- in Salzlösung getränkter Hering – 14-30;
- Makrele, fetthaltige Sorten – 10;
- stark gesalzene Waren – 30;
- leichtes Salzen – 7;
- eingelegte, mittelsalzige Produkte – 14;
- Werkstück, in Stücke geschnitten, mit Sonnenblumenöl gefüllt - 90.
Wenn sich Geschmack und Geruch des Fisches von frischem Fisch unterscheiden, ist es besser, ihn zu entsorgen. Dadurch wird eine Lebensmittelvergiftung vermieden.
Wie lange ist gebratener Fisch haltbar?
Wärmebehandelter Fisch kann 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden. Während dieser Zeit sollte es abkühlen und gebrauchsfähig werden. Wenn das Produkt nicht innerhalb der angegebenen Zeit verzehrt wurde, sollte es in den Kühlschrank gestellt werden. Das fertige Gericht wird 2 Tage gelagert. Die Temperatur sollte 3-6°C betragen. Andere Gerichte mit Fischzutaten werden 24 Stunden vorher verzehrt. Dann werfen Sie es weg, um Darminfektionen vorzubeugen.
Lagerung von gehacktem Fisch
Nachdem man Hackfleisch zubereitet und im Supermarkt gekauft hat, kann es im Kühlschrank 6 Stunden lang aufbewahrt werden. Als nächstes müssen Sie es zum Kochen verwenden. Wenn noch Hackfleisch zur späteren Verwendung vorhanden ist, muss es eingefroren werden.Bei einer Temperatur von -6-18°C 3 Monate lagern. Es ist zulässig, gekauftes verpacktes Hackfleisch einen Tag lang an einem kalten Ort aufzubewahren. Eine wichtige Anforderung besteht darin, die Unversehrtheit der Verpackung nicht zu beschädigen.
Fisch ist gut für den Menschen, wirkt sich positiv auf Herz, Immunsystem, Blutgefäße aus und dient der Krebsprävention. Es enthält Omega-3-Säure, Proteine, Vitamine, Phosphor und Kalzium. Um das Nährstoffgleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten, müssen Sie nur nachweislich hochwertige Lebensmittel zu sich nehmen. Es ist notwendig, das Herstellungsdatum von Fischprodukten zu überprüfen, wenn diese in einem Geschäft gekauft wurden, oder bei selbst hergestellten Produkten eine Markierung anzubringen. Entsorgen Sie das Meeresfrüchteprodukt nach Ablauf des Verfallsdatums unbedingt.
