Zum Einlegen eignen sich mittlere und späte Kohlsorten. Kohlköpfe müssen unter Berücksichtigung einiger anderer Kriterien ausgewählt werden. Beispielsweise ist es besser, wenn die Form abgeflacht ist und die Blätter weiß sind. Weißkohl enthält mehr Zucker, was die ordnungsgemäße Gärung fördert. Der Kohlkopf muss dicht sein. Die Züchter haben Sorten entwickelt, die sich ideal zum Beizen eignen. Es ist Zeit, sie kennenzulernen.
Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen
Nicht jeder weiß, dass Einlegen und Beizen zwei verschiedene Arten sind, Kohl für den Winter vorzubereiten. Der Hauptunterschied besteht in der Salzmenge. Im vergorenen Zustand beträgt sein Anteil maximal 2,5 % der Gesamtmasse. Verwenden Sie zum Einlegen von Kohl 6 bis 30 % Salz, nachdem Sie es zuvor in Wasser gelöst haben.
In beiden Fällen werden spezielle eingelegte Gemüsesorten verwendet. Fertiges Salz- und Sauerkraut ist teuer. Für Sommerbewohner ist es rentabler, Kohlköpfe selbst anzubauen, um dann ein nützliches Produkt zuzubereiten. Dazu müssen Sie die Eigenschaften geeigneter Sorten untersuchen.
Slawa 1305
Eine legendäre Kohlsorte, die mehreren Generationen von Russen bekannt ist. „Slava“ ist eine Zwischensaisonart und zeichnet sich durch eine hohe Produktivität aus. Die ersten Kohlköpfe sind 3,5–4 Monate nach dem Pflanzen zum Schneiden bereit. Kohl zum Einlegen wird im September geschnitten. Wenn die Kohlköpfe noch nicht zu platzen beginnen, können Sie sie länger im Garten lassen, dadurch wird das Gemüse sowohl frisch als auch gesalzen nur schmackhafter.
Im Durchschnitt wiegen die Köpfe 3,5 kg. Manche Kohlköpfe erreichen ein Gewicht von 5 kg. Ihre Form ist flachrund, die Dichte ist durchschnittlich. Die Sorte wurde speziell zum Salzen gezüchtet. Frischer Kohl ist nicht lange haltbar. Die Kohlköpfe sind höchstens bis Neujahr haltbar und beginnen dann zu verderben. Die Sorte ist resistent gegen kulturtypische Krankheiten. Die Pflanze verträgt den Transport über große Entfernungen gut.
Gegenwärtig
Eine weitere alte Sorte, die bei Russen beliebt ist. Kohl wird seit 1961 angebaut. „Podarok“ ist universell einsetzbar, da es nicht nur zum Einlegen geeignet ist, sondern auch perfekt frisch gelagert und dann zur Zubereitung von Salaten, ersten und zweiten Gängen verwendet werden kann. Kohlköpfe nehmen um 3-5 kg zu. Auf der Oberseite der Gabeln befindet sich eine wachsartige Beschichtung.
Im geschnittenen Zustand hat der Kohl eine grünlich-weiße Farbe. Kohlköpfe können entweder rund oder abgeflacht sein. Diese Gemüsesorte ist bis zu 6 Monate haltbar. Die Fruchtzeit verlängert sich. Die ersten Köpfe werden 4 Monate nach der Aussaat abgeschnitten, die endgültige Ernte erfolgt nach 5 Monaten. Köpfe dieser Sorte neigen nicht zu Rissen. Im Allgemeinen gilt Kohl als unprätentiös gegenüber Wachstumsbedingungen und Pflege.
Belarussisch
Dieser Kohl ist nicht weniger beliebt als „Slava“ und hat sogar einen unbestreitbaren Vorteil. Kohlköpfe dieser Sorte werden lange gelagert; unter optimalen Bedingungen können sie bis April ohne Verlust der Handelsqualität haltbar sein. Die Vegetationsperiode dauert 120-135 Tage. Die Ernte erfolgt massiv Anfang Oktober. Die Kohlköpfe sind gefüllt, dicht und rund. Das durchschnittliche Fruchtgewicht beträgt 3,5 kg. Die Oberseite der Gabeln ist mit dunkelgrünen Blättern bedeckt.
Das Innere des Gemüses ist weiß oder leicht grünlich gefärbt. Die Sorte wurde vor langer Zeit entwickelt und von den Züchtern ständig verbessert. Neue Sorten verfügen über einen zusätzlichen digitalen Index, der eine Unterscheidung ermöglicht. Beispielsweise hat „Belorusskaya 85“ im Vergleich zum gewöhnlichen „Belorusskaya 455“ eine spätere Reifezeit. Kohl reißt auch bei später Ernte und beim Transport nicht.
Moskau Ende 9
Großfruchtige traditionelle Sorte mit sehr großen Köpfen und einem Gewicht von bis zu 8 kg. Die oberen Blätter sind grünlich-grau. Geschnittener Kohl hat eine cremige Farbe. Die Form der Kohlköpfe ist rund. Die Blätter zeichnen sich durch Saftigkeit und einen hohen Zuckergehalt aus. Die Früchte neigen nicht zur Rissbildung. Kohl hat eine gute Immunität; er wird praktisch nicht krank.
Die ersten Gabeln werden Ende September geschnitten. Kohl wird im Oktober massenhaft geerntet. Kulinarische Experten schätzen „Moscow Late“ wegen seines hervorragenden Geschmacks. Die Köpfe reifen in 125–140 Tagen. Kohl ist resistent gegen Kohlwurzel und Rissbildung. Der Zweck der Frucht ist universell. Dieser Kohl schmeckt besonders gut zu Sauerkraut.
Salzwunder F1
Eine neue Auswahl, speziell zum Salzen entwickelt. Der Hybrid wurde von niederländischen Züchtern gezüchtet. Die Sorte weist eine hohe Produktivität auf. Die Reifezeit beträgt 110-115 Tage. Das durchschnittliche Gewicht von Kohlköpfen beträgt 4 kg. Der Gabelschnitt ist leicht. Die Farbe der oberen Blätter ist dunkelgrün. Es gibt eine mäßig wachsartige Beschichtung. Die Gabeln zeichnen sich durch eine erhöhte Dichte aus.
Das Gemüse hat einen hohen Gehalt an Saft und Zucker. Der Hybrid ist resistent gegen Krankheiten und Witterungseinflüsse und kann in verschiedenen Klimazonen angebaut werden. Die Kohlköpfe platzen nicht, auch wenn die Ernte nicht rechtzeitig erfolgt. Die Früchte haben einen hohen Gehalt an Vitaminen und wertvollen Säuren.Kohl verträgt den Transport gut. Der Hybrid kann entweder durch Setzlinge oder durch direktes Einpflanzen in den Boden gezüchtet werden.
Charkower Winter
Spätreifende Sorte, geerntet 5-6 Monate nach der Aussaat. Die Kohlköpfe haben eine flachrunde Form und zeichnen sich durch eine hohe Dichte aus. Die Gabeln sind nicht sehr groß, ihr Durchschnittsgewicht beträgt 3,5 kg. Die Deckblätter haben eine dunkelgrüne Farbe und der Schnitt der Gabeln ist schneeweiß.
Diese Sorte hat einen universellen Zweck, wird jedoch am häufigsten zum Beizen verwendet.
Kohl dieser Sorte kann bis zum Frühjahr im Keller gelagert werden. Während des Wachstumsprozesses zeigt „Kharkovskaya Zimnyaya“ nicht nur Resistenz gegen Kälte, sondern auch gegen Trockenheit. Die Kohlköpfe platzen nicht. Ursprünglich war die Sorte für die Ukraine vorgesehen; später begann der Anbau in Gebieten mit gemäßigtem und kühlem Klima.
Schwiegermutter
Ertragreiche Sorte mit mittlerer Reifezeit. Die Dauer der Vegetationsperiode beträgt 125-135 Tage. Das durchschnittliche Gewicht von Kohlköpfen beträgt 3 kg. Die Deckblätter sind graugrün, mit ausgeprägtem Wachsbelag und gewelltem Rand. Die Schnittfarbe ist cremig. Die Gabeln sind dicht, was eine gute Transportfähigkeit gewährleistet. Laut Verkostungsskala erhielt diese Sorte von Experten die Bewertung 4 von 5.
Der Geschmack des Gemüses ist delikat. Die Sorte wird hauptsächlich zur Gärung und zum Einlegen verwendet. Frischer Kohl ist nicht lange haltbar – 3-4 Monate. Die Sorte ist resistent gegen Schädlings- und Krankheitsbefall; je nach Anbaumethode und Verwendungsart wird sie als universell charakterisiert.
Auch wenn zum Einlegen und Einlegen die richtige Kohlsorte gewählt wird, kann man durch Verstöße gegen die Kochregeln das Ganze ruinieren.Schneiden Sie das Gemüse nicht zu dünn, sonst wird das Produkt nicht knusprig und wird schlaff. Als Behälter keine Aluminiumbehälter verwenden. Salz sollte mittelgroß oder grob sein, ohne Zusatzstoffe. Beim Sauerkraut wird der Kohl nicht mit einem Deckel verschlossen: Es ist notwendig, dass die Gase nach draußen entweichen.
