Ein Traum für Feinschmecker: 10 Sorten luftiger Kartoffeln mit weißem und gelbem Fruchtfleisch

Kartoffelgerichte erfreuen sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit. Wer würde neue Kartoffeln mit Butter und Frühlingszwiebeln oder lockeres Kartoffelpüree mit einem Stück Fleisch ablehnen? Aber nicht jeder weiß, dass Kartoffeln anders sind als Kartoffeln. Manche Sorten werden trotz der Hitze gar nicht weich, andere hingegen sind krümelig und werden schnell weich. Die Erklärung liegt in der Stärke.

Was ist der Grund dafür, dass Kartoffeln krümelig sind?

Stärke beeinflusst die Bröckeligkeit. Je größer das Volumen, desto stärker werden die Kartoffeln gekocht. Dies ist jedoch nicht das einzige Argument, das sich auf die Bröckeligkeit auswirkt. Gemüse, das ein Vielfaches an Stärke als Eiweiß enthält, gart schneller.

Es ist unwahrscheinlich, dass der Verkäufer auf dem Markt oder im Supermarkt die Frage nach dem Anteil an Stärke und Proteinen beantwortet. Aber Kartoffel-Feinschmecker wissen, wie man die Art erkennt. Wenn man Teile einer halbierten Knolle aneinander reibt, kleben die Teile einer krümeligen Kartoffel zusammen. Bei einer anderen Art bilden sich Flüssigkeitstropfen auf den Schnittwunden.

5 Sorten luftiger, weißfleischiger Kartoffeln

Da weißfleischige Kartoffeln mehr Stärke enthalten, kochen sie besser als farbige.

Kornblume

Beschreibung:

1. Mittelfrühe Sorte, Reifezeit - 70-90 Tage.
2. Reife Knollen sind länglich und rund. Knollengewicht - 75-110 g. Enthält bis zu 15 % Stärke und 20 mg Vitamin C pro 100 g Produkt.
3. Die Haut ist blau und dünn mit kleinen Augen.
4. Das Fruchtfleisch ist cremig.
5. Knollen verderben bei der Lagerung nicht, keimen aber oft im Winter.Während des Transports ist die Haut nicht gegen Beschädigungen versichert.

Kornblume ist eine universelle Sorte. Wird zum Pürieren, Kochen und Braten verwendet.

Gimpel

Beschreibung:

1. Ultrafrühe Sorte. Die Vegetationsperiode beträgt bis zu 2 Monate.
2. Die Knollen sind oval-rund. Das Gewicht eines Exemplars beträgt bis zu 90 g. Es enthält bis zu 16 % Stärke.
3. Die Hautfarbe ist rot. Die Haut fühlt sich glatt und angenehm an. Die Augen sind klein.
4. Das Fruchtfleisch ist weiß.
5. Appetitliche Präsentation und Geschmack der Knollen. Die Haltbarkeit ist kurz.

Die Vielfalt ist universell. Empfohlen für den Tischgebrauch.

Lorch

Beschreibung:

1. Mittelspäte Sorte. Die Reifezeit beträgt bis zu 100 Tage.
2. Kartoffeln sind rundoval und wiegen bis zu 120 g. Stärke macht bis zu 20 % aus.
3. Die Haut ist hellbeige, dünn und hat kleine, wenige Augen.
4. Das Fruchtfleisch ist dicht und saftig. Die weiße Farbe verändert sich beim Kochen nicht.
5. Kann lange gelagert werden. Unter den richtigen Bedingungen hält es bis zur nächsten Ernte. Geeignet für den Langzeittransport.

Wird für erste Gänge, Schmoren, Braten und Püree verwendet. Die Sorte ist krümelig. Der Geschmack ist zuckersüß, typisch für Kartoffeln.

Aurora

Beschreibung:

1. Die Sorte ist Zwischensaison. Reifedauer - bis zu 80 Tage.
2. Kartoffeln sind oval und haben kleine, spärliche Augen. Das Gewicht einer Wurzelpflanze beträgt bis zu 120 g. Es gibt jedoch Knollen mit einem Gewicht von 300–500 g, die bis zu 17 % Stärke enthalten.
3. Die Haut ist hellbraun, dünn und glatt.
4. Unter der Haut befindet sich cremiges Fruchtfleisch.
5. Attraktives Aussehen von Kartoffeln. Lange Haltbarkeit.

Außergewöhnlicher Geschmack. Passt zu allen Kartoffelgerichten.

Schneewittchen

Beschreibung:

1. Eine mittelfrühe Sorte mit einer Vegetationsperiode von bis zu 100 Tagen.
2. Ovale Kartoffeln mit einem Gewicht von bis zu 100 g. Stärke - bis zu 21 %.
3. Die Haut ist glatt und gelb gefärbt. Die Augen sind klein und in geringer Zahl vorhanden.
4. Hervorragende Präsentation und Geschmack.
5. Zur Langzeitlagerung geeignet. Der Transport beeinträchtigt die Präsentation der Knollen nicht.

Eine Sorte für den universellen Einsatz. Geeignet für Kartoffelschnitzel, Aufläufe, Kartoffelpüree und andere Gerichte. Wird für Chips im Massenmaßstab verwendet.

5 Sorten lockere Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch

Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch haben weniger Stärke, was den Vorzügen des Wurzelgemüses jedoch keinen Abbruch tut. Manche Feinschmecker bevorzugen solche Kartoffeln und behaupten, sie seien schmackhafter und aromatischer und nicht weniger krümelig.

Charoit

Beschreibung:

1. Die Sorte gilt als ultrafrüh, da die Vegetationsperiode 50-60 Tage beträgt.
2. Die Knollen sind länglich-oval, glatt. Das Gewicht beträgt 100-140 g, Stärke bis zu 17 %.
3. Die Schale ist gelb. Aufgrund ihrer geringen Größe fallen die Augen kaum auf.
4. Das Fleisch ist heller als die Schale. Lecker und krümelig.
5. Knollen haben keine Angst vor kaltem Klima. Haltbarkeit: 4-5 Monate.
6. Der Transport ist schmerzlos.

Wird beim Kochen verwendet. Sie bereiten Püree zu, schmoren, backen, kochen in der Schale oder ohne Schale.

Bronnizki

Beschreibung:

1. Die Sorte ist Zwischensaison. Die Reifezeit beträgt 100-120 Tage.
2. Die Knollen sind oval, Stärke bis zu 18 %, Wurzelgewicht - 90-100 g.
3. Die Schale ist hellgelb.
4. Das Fruchtfleisch hat die gleiche Farbe wie das Wurzelgemüse.
5. Nicht anfällig für Krankheiten, gut erhalten und transportiert.

Kartoffeln sind lecker, aromatisch, krümelig und einzigartig. Wird beim Kochen verwendet.

Meteor

Beschreibung:

1. Die Sorte reift früh. Reifezeit – bis zu 65 Tage ab dem Auflaufen.
2. Die Knollen sind oval-rund. Wurzelgewicht - 100-150 g, Stärke - bis zu 16 %.
3. Die Farbe der dünnen und dichten Haut ist cremig. Durchschnittliche Tiefe von einigen Ocelli.
4. Das Fruchtfleisch ist gelblich.
5. Kartoffeln mit angenehmem Geschmack, aromatisch, krümelig.
6. Aufgrund seiner dicken Schale ist es gut konserviert und gut transportierbar.

Ideal für Pürees, Backen und Braten, Salate, Suppen. Es bröckelt nicht, wird aber in den richtigen Fällen sehr weich.

Kontraindikationen für die Verwendung. Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit und niedrigem Säuregehalt des Magensaftes wird empfohlen, Kartoffeln dieser Sorte nicht zu häufig zu verwenden.

Kolobok

Beschreibung:

1. Die Sorte ist Zwischensaison. Die Vegetationsperiode beträgt 90-110 Tage.
2. Die Knollen sind oval. Wurzelgewicht - 120-150 g, Stärke - bis zu 13 %.
3. Die Farbe der dicken Schale ist gelb. Fühlt sich rau an. Es gibt nur wenige Gucklöcher.
4. Das Fleisch ist gelb.
5. Kartoffeln mit feinem Geschmack und angenehmem Aroma. Krümelig.
6. Es ist bis zu 10 Monate haltbar und kann dank seiner dicken Schale schmerzfrei transportiert werden.

Das Fruchtfleisch enthält nicht viel Stärke, daher sind die Kartoffeln mäßig krümelig. Ideal zum Braten. Das Fruchtfleisch enthält viel Vitamin A und enthält Carotinoide, was an der gelben Farbe zu erkennen ist. Diese Sorte ist für Menschen geeignet, die sich gesund ernähren.

Tuleevsky

Beschreibung:

1. Mittelreife Sorte. Reift 80-100 Tage nach den ersten Trieben.
2. Die Knollen sind oval-länglich mit kleinen Augen. Wurzelgewicht - 120-170 g, Stärke - bis zu 17 %.
3. Die Farbe der Haut ist gelb. Die Wurzelpflanze ist dicht und rau. Es gibt nur wenige Augen.
4. Das Fruchtfleisch ist hellgelb.
5. Kartoffeln mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma. Es gibt keinen unangenehmen Nachgeschmack. Krümelig.
6. Die Präsentation ist ansprechend. Dank seiner dicken Schale ist es für den Transport geeignet.
7. Nicht langfristig lagerfähig.

Beim Kochen behält es sein Aroma, wird aber mäßig süß. Zur Zubereitung von Suppen, Koteletts, Aufläufen und Beilagen.

Sieben der oben vorgestellten Krümelkartoffelsorten wurden am nach A. G. Lorch benannten Allrussischen Forschungsinstitut für Kartoffelanbau (Region Brjansk) entwickelt und hergestellt. Und nur drei von ihnen (Aurora, Charoit, Tuleevsky) befinden sich in anderen Regionen der Russischen Föderation.

Für jedes Gericht werden passende Kartoffelsorten genommen. Aus bröckeligen Sorten wird ein homogenes und zartes Püree hergestellt. Solche Wurzelgemüse haben eine körnige Struktur, weshalb die Kartoffeln schnell kochen und zusätzliche Zutaten aufnehmen: Milch, Butter, Wasser, Sauerrahm.